
1、理论知识:这部分主要测试考生对烹饪基本理论、食材知识、烹饪工艺、食品安全与卫生等方面的掌握程度,题型包括选择题、判断题、简答题等。
(1)烹饪基本理论:包括烹饪的定义、分类、特点、原则等;
(2)食材知识:包括食材的分类、性质、营养价值、储存方法等;
(3)烹饪工艺:包括刀工、火候、烹调方法、调味技巧等;
(4)食品安全与卫生:包括食品污染、食品中毒、食品添加剂、食品卫生法规等。
2、实际操作:这部分主要测试考生的烹饪技能和操作水平,包括菜肴制作、面点制作、烧烤制作等,题型包括现场操作题、评分题等。
(1)菜肴制作:要求考生根据指定的食材和菜谱,现场制作一道或多道菜肴;
(2)面点制作:要求考生根据指定的食材和菜谱,现场制作一道或多道面点;
(3)烧烤制作:要求考生根据指定的食材和菜谱,现场制作一道或多道烧烤菜品。
3、营养搭配:这部分主要测试考生对食物营养成分、膳食平衡、营养搭配等方面的掌握程度,题型包括选择题、判断题、简答题等。
(1)食物营养成分:包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等;
(2)膳食平衡:包括膳食结构、膳食指南、膳食宝塔等;
(3)营养搭配:包括食物搭配原则、食物搭配禁忌、食物搭配实例等。
4、厨房管理:这部分主要测试考生对厨房管理、卫生管理、设备使用等方面的掌握程度,题型包括选择题、判断题、简答题等。
(1)厨房管理:包括厨房布局、厨房流程、厨房人员分工等;
(2)卫生管理:包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等;
(3)设备使用:包括炉具、厨具、电器设备等的使用和维护。
5、法律法规:这部分主要测试考生对食品安全法、餐饮服务许可管理办法、餐饮业经营管理办法等相关法律法规的掌握程度,题型包括选择题、判断题、简答题等。
部队中级厨师证考试内容涵盖了烹饪理论知识、实际操作技能、营养搭配知识、厨房管理知识和法律法规等多个方面,旨在全面检验考生的烹饪水平和综合素质,为了顺利通过考试,考生需要认真学习相关理论知识,加强实际操作训练,提高自己的烹饪技能和综合素质。