厨师证理论知识考试主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪技术、食品安全与卫生、营养与健康等方面的知识掌握程度，题型主要包括选择题、判断题、简答题和论述题等，以下是一些可能出现的题目：

1、选择题：这类题目通常要求考生从四个或五个选项中选择一个正确答案。

（1）下列哪种食材属于五谷杂粮？

A. 豆腐 B. 绿豆 C. 红薯 D. 鸡蛋

（2）烹饪中的“炒”是指什么？

A. 用油煎 B. 用油炸 C. 用油炒 D. 用水煮

2、判断题：这类题目要求考生判断给出的陈述是否正确。

（1）烹饪过程中，盐的添加量越多，菜肴的味道越鲜美。（正确/错误）

（2）烹饪时，可以使用生锈的刀具。（正确/错误）

3、简答题：这类题目要求考生用简洁的文字回答提出的问题。

（1）请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。

（2）请简述烹饪中的“蒸”的基本技巧。

4、论述题：这类题目要求考生对某一主题进行较为详细的阐述。

（1）请论述烹饪中的“炒”的技巧及其在烹饪中的应用。

（2）请论述烹饪中的“炖”的原理及其在烹饪中的应用。

5、操作题：这类题目要求考生根据给定的食材和烹饪方法，设计一道菜肴的制作过程。

（1）请根据以下食材：鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、青椒，设计一道菜肴的制作过程。

（2）请根据以下食材：鲈鱼、豆腐、蘑菇、葱姜蒜，设计一道菜肴的制作过程。

6、案例分析题：这类题目要求考生根据给定的烹饪实例，分析其中的问题并提出改进措施。

（1）某餐厅的招牌菜“红烧肉”近期销量下滑，顾客反馈肉质较硬，请分析可能的原因并提出改进措施。

（2）某厨师在制作“宫保鸡丁”时，鸡肉口感较干，请分析可能的原因并提出改进措施。

7、实践操作题：这类题目要求考生根据给定的食材和烹饪方法，现场进行烹饪操作。

（1）请现场制作一道“鱼香肉丝”。

（2）请现场制作一道“地三鲜”。

8、菜谱设计题：这类题目要求考生根据给定的主题和食材，设计一份菜谱。

（1）请设计一份以“蔬菜”为主题的菜谱。

（2）请设计一份以“海鲜”为主题的菜谱。

厨师证理论知识考试涵盖了烹饪领域的各个方面，旨在全面评估考生的烹饪技能和理论知识水平，为了顺利通过考试，考生需要认真学习相关理论知识，积累实践经验，不断提高自己的烹饪技能。