初级厨师证考试选择题及答案详解
1、以下哪项不是食品安全的基本要求？
A. 食品应无毒、无害
B. 食品应具有相应的营养价值
C. 食品应具有良好的色、香、味等感官性状
D. 食品可以添加任何添加剂以增加口感
答案：D
详解：食品安全的基本要求包括无毒、无害，具有营养价值，以及良好的感官性状，虽然添加剂可以用于改善食品的口感和外观，但并不是所有添加剂都是安全的，使用添加剂需要遵循相关法规和标准。
2、在烹饪过程中，以下哪种方法不能有效杀死细菌？
A. 煮沸
B. 烘烤
C. 冷冻
D. 煎炒
答案：C
详解：煮沸、烘烤和煎炒都是通过高温来杀死细菌的有效方法，而冷冻只能使细菌的生长速度变慢，不能彻底杀死细菌。
3、以下哪种食材不宜与兔肉一起食用？
A. 大葱
B. 生姜
C. 芹菜
D. 红薯
答案：D
详解：兔肉性寒，红薯也属于凉性食物，两者同食可能会导致腹泻，而大葱、生姜和芹菜与兔肉搭配并无不良影响。
4、以下哪种调料不适合用于海鲜料理？
A. 生抽
B. 料酒
C. 醋
D. 花椒
答案：D
详解：生抽、料酒和醋都是常用的海鲜调料，可以提鲜增香，而花椒味道较为浓烈，可能会掩盖海鲜的鲜美，所以一般不用于海鲜料理。
5、以下哪种蔬菜含草酸较高，不宜与豆腐一起食用？
A. 菠菜
B. 西兰花
C. 胡萝卜
D. 黄瓜
答案：A
详解：菠菜中含有较高的草酸，与豆腐中的钙结合后会形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，而西兰花、胡萝卜和黄瓜中草酸含量较低，与豆腐搭配无不良影响。
6、以下哪种水果不能与海鲜一起食用？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 橙子
D. 草莓
答案：C
详解：橙子中含有较多的鞣酸和果酸，与海鲜中的蛋白质结合后可能形成不易消化的物质，导致不适，而苹果、香蕉和草莓与海鲜搭配并无不良影响。
7、以下哪种食材不适合与牛奶一起食用？
A. 鸡蛋
B. 蜂蜜
C. 巧克力
D. 面包
答案：C
详解：巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合，形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，而鸡蛋、蜂蜜和面包与牛奶搭配并无不良影响。
8、以下哪种食材不适合与鸡肉一起食用？
A. 大葱
B. 生姜
C. 芹菜
D. 红薯
答案：D
详解：鸡肉性温，红薯也属于温性食物，两者同食容易导致消化不良，而大葱、生姜和芹菜与鸡肉搭配并无不良影响。
9、以下哪种调料不适合用于猪肉料理？
A. 生抽
B. 料酒
C. 醋
D. 花椒
答案：C
详解：生抽、料酒和花椒都是常用的猪肉调料，可以提鲜增香，而醋的味道较为酸涩，可能会影响猪肉的口感，所以一般不用于猪肉料理。
10、以下哪种蔬菜不宜与豆腐一起食用？
A. 菠菜
B. 西兰花
C. 胡萝卜
D. 黄瓜
答案：A
详解：菠菜中含有较高的草酸，与豆腐中的钙结合后会形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，而西兰花、胡萝卜和黄瓜中草酸含量较低，与豆腐搭配无不良影响。
