初级厨师证考试通常包含理论知识和实践技能两部分，选择题作为理论考试的一部分，主要考查考生对食品卫生、营养学、烹饪原料知识、基本烹饪方法等方面的掌握情况，下面我将列出一些可能的选择题范例及其答案：

1、问题：下列哪种食材属于高蛋白食物？

A. 土豆

B. 米饭

C. 鸡蛋

D. 面包

答案：C. 鸡蛋

2、问题：在烹饪过程中，使用高温油炒的方法主要是为了什么？

A. 减少水分

B. 增加水分

C. 保持水分

D. 去除油脂

答案：A. 减少水分

3、问题：以下哪种调料可以提鲜？

A. 盐

B. 糖

C. 味精

D. 醋

答案：C. 味精

4、问题：切菜时，应如何正确使用菜刀？

A. 用刀背拍打

B. 刀刃与菜板平行切割

C. 随意切割，无需注意技巧

D. 刀刃垂直于菜板切割

答案：B. 刀刃与菜板平行切割

5、问题：新鲜蔬菜和水果在储存前应该做什么处理？

A. 直接放入冰箱

B. 清洗后晾干

C. 浸泡在水中

D. 用热水烫过

答案：B. 清洗后晾干

6、问题：烹饪中，“爆”是一种快速烹饪方法，它主要适用于哪些食材？

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 海鲜

D. A和B

答案：D. A和B

7、问题：以下哪种方式不利于食物的保存？

A. 低温保存

B. 真空包装

C. 暴露在阳光下

D. 干燥环境

答案：C. 暴露在阳光下

8、问题：在制作面食时，面团发酵的最佳温度是多少？

A. 10℃以下

B. 25-28℃

C. 35-38℃

D. 50℃以上

答案：C. 35-38℃

9、问题：厨房中的“五防”指的是什么？

A. 防火、防盗、防虫、防霉、防腐蚀

B. 防火、防电、防污染、防病毒、防辐射

C. 防火、防毒、防爆炸、防漏电、防破坏

D. 防火、防烟、防油、防烫、防摔

答案：A. 防火、防盗、防虫、防霉、防腐蚀

10、问题：在烹饪过程中，添加料酒的目的是什么？

A. 增加菜肴的甜味

B. 去除食材的腥味

C. 使菜肴颜色变深

D. 提高菜肴的酸度

答案：B. 去除食材的腥味

这些题目只是样例，实际的初级厨师证考试题目可能会有所不同，具体的题目和答案需要参考当地或国家相关职业资格考试机构提供的官方资料，考试内容会随着时间和地区的不同而有所变化，请以最新的考试大纲和教材为准。