厨师证理论考试模拟题及答案大全

1、什么是食品安全？

答：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有对人体健康有害的因素，不会引起食源性疾病的风险。

2、什么是食品卫生？

答：食品卫生是指在食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，采取一系列措施，防止食品被污染，保证食品的卫生安全。

3、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂是指为改善食品色香味等感官性状，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4、什么是食品中的致病菌？

答：食品中的致病菌是指能引起人体疾病的细菌、病毒、寄生虫等微生物。

5、什么是食品中的污染物？

答：食品中的污染物是指食品中存在的对人体健康有害的化学物质，如重金属、农药残留、兽药残留等。

6、什么是食品中的营养素？

答：食品中的营养素是指人体生长发育和维持正常生理功能所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

7、什么是食品中的过敏原？

答：食品中的过敏原是指能引起人体过敏反应的食品成分，如牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。

8、什么是食品中的防腐剂？

答：食品中的防腐剂是指为延长食品保质期，抑制微生物生长而加入食品中的化学物质。

9、什么是食品中的色素？

答：食品中的色素是指为改善食品色泽而加入食品中的人工合成或天然物质。

10、什么是食品中的甜味剂？

答：食品中的甜味剂是指为增加食品的甜味而加入食品中的化学物质。

11、什么是食品中的酸度调节剂？

答：食品中的酸度调节剂是指为调节食品酸碱度而加入食品中的化学物质。

12、什么是食品中的稳定剂？

答：食品中的稳定剂是指为保持食品的稳定性而加入食品中的化学物质。

13、什么是食品中的增稠剂？

答：食品中的增稠剂是指为增加食品的黏稠度而加入食品中的化学物质。

14、什么是食品中的抗氧化剂？

答：食品中的抗氧化剂是指为防止食品氧化变质而加入食品中的化学物质。

15、什么是食品中的乳化剂？

答：食品中的乳化剂是指为使食品中的油脂与水相融合而加入食品中的化学物质。

16、什么是食品中的膨松剂？

答：食品中的膨松剂是指为使食品体积膨胀、松软而加入食品中的化学物质。

17、什么是食品中的香料？

答：食品中的香料是指为增加食品的香气而加入食品中的化学物质。

18、什么是食品中的调味剂？

答：食品中的调味剂是指为改善食品的口感而加入食品中的化学物质。

19、什么是食品中的营养强化剂？

答：食品中的营养强化剂是指为提高食品营养价值而加入食品中的化学物质。

20、什么是食品中的防霉剂？

答：食品中的防霉剂是指为防止食品发霉变质而加入食品中的化学物质。