1、烹饪基础理论：这个科目主要考察考生对烹饪基本知识、食材的分类与特性、烹饪方法与技巧、烹饪原料的选择与处理等方面的理解和掌握，还需要了解食品安全与卫生、营养学等方面的知识。

2、中式烹调技能：这个科目主要考察考生对中式菜肴的制作技巧和烹饪方法的掌握程度，包括刀工、火候、调味、炒、炖、煮、蒸、烧等烹饪技法的应用，以及对各种菜系的烹饪特点和风味的了解。

3、西式烹调技能：这个科目主要考察考生对西式菜肴的制作技巧和烹饪方法的掌握程度，包括刀工、火候、调味、煎、炒、烤、炖、煮等烹饪技法的应用，以及对法国、意大利、美国等各国菜系的特点和风味的了解。

4、中西糕点制作技能：这个科目主要考察考生对中西糕点的制作技巧和烹饪方法的掌握程度，包括面点制作、糕点装饰、糕点烘焙等技能的应用，以及对各种糕点的制作工艺和风味的了解。

5、餐厅管理与服务：这个科目主要考察考生对餐厅管理和服务的理论知识和实际操作能力的掌握程度，包括餐厅经营管理、餐饮服务流程、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制等方面的知识。

6、食品卫生与安全：这个科目主要考察考生对食品卫生与安全方面的知识和实际操作能力的掌握程度，包括食品卫生法律法规、食品添加剂的使用与管理、食品污染与防治、食品中毒与预防等方面的知识。

7、营养学：这个科目主要考察考生对营养学的基本理论和实际应用知识的掌握程度，包括营养素的分类与功能、食物营养成分的分析与计算、膳食结构与营养需求、特殊人群的营养需求等方面的知识。

8、实操考核：这个科目主要考察考生在实际工作中的操作技能和应变能力，包括对烹饪原料的选用与处理、烹饪过程中的火候掌握、菜品的摆盘与装饰、菜品的口感与味道等方面的综合评价。

厨师证和技师证考试内容涵盖了烹饪基础理论、中式烹调技能、西式烹调技能、中西糕点制作技能、餐厅管理与服务、食品卫生与安全、营养学等多个方面，旨在全面考察考生的烹饪技能和理论知识，以确保他们在餐饮行业中的专业素质和实际操作能力。