在探讨老厨师证是否能换成现在的职称证这一问题时，需要从多个角度进行深入分析，我们要了解老厨师证和现在职称证的定义、性质以及背后的制度变化。

老厨师证通常指的是过去一段时间内，由相关行业组织或政府部门颁发的证明厨师职业技能水平的证书，这类证书在过去是厨师职业资格的体现，对于厨师的职业发展有着重要影响，随着时代的发展，对职业技能的认证方式也在发生变化，现在的职称证往往更加规范化、系统化，不仅考核技能水平，还包括了理论知识、创新能力等多方面的评价标准。

从制度层面来看，老厨师证与现在的职称证之间存在差异，现行的职称评定体系更加注重全面性与时效性，要求持证人不仅要有扎实的专业技能，还要不断更新知识体系，适应行业发展的需要，直接将老厨师证换成现在的职称证在操作上存在一定的难度，主要是因为两者的评价标准和认证体系不同。

这并不意味着老厨师证就完全失去了价值，对于许多资深厨师而言，他们丰富的实践经验和技能是现代餐饮业所珍视的宝贵财富，相关部门和行业组织可以考虑制定一些过渡政策，比如通过考核或者培训的方式，让持有老厨师证的人员有机会获得与现在职称证等同的职业资格认证。

可以设立专门的评估委员会，对持有老厨师证的人员进行技能和理论知识的评估，对于那些技能水平高、经验丰富且愿意接受新知识培训的厨师，可以通过一定的培训课程，使他们了解当前餐饮行业的新标准、新技术，并在此基础上进行重新评定，授予相应的职称证书。

还可以考虑建立老厨师证与现在职称证之间的转换机制，比如设定一定的转换比例或者积分制度，根据厨师的工作年限、技能水平、业绩贡献等因素，给予一定的职称积分，达到一定分数即可申请转换为现行的职称证。

在这一过程中，还需要加强对现行职称评定体系的宣传教育，让更多的老厨师了解新的评定标准和要求，鼓励他们主动参与到职称评定中来，也要加大对年轻厨师的培养力度，让他们从一开始就树立正确的职业发展观念，努力提升自身的综合素质和专业技能。

虽然老厨师证与现在的职称证在形式和评定标准上存在差异，但通过合理的政策设计和过渡安排，完全有可能实现两者之间的有效衔接，这不仅能够保证厨师职业资格认证的连续性和权威性，还能够促进餐饮行业人才队伍的稳定和发展，推动整个行业的健康进步。