考取高级厨师证通常需要通过一系列的理论和实践考试，在实践考试中，考生往往要展示其烹饪技能，包括刀工、烹调技巧、菜品创新和呈现能力，具体要做什么菜才能考过，并没有一个固定的答案，因为不同地区、不同时间可能会有不同的要求，我们可以从以下几个方面进行探讨：

1、基础菜品的掌握：高级厨师证的考核通常会要求考生熟练掌握一些传统或经典的菜品，这些菜品可能包括地方特色菜肴、经典汤品、肉类主菜等，考生需要展现出对食材处理、调味和火候控制的基本能力。

2、创新菜品的设计：除了传统菜品之外，考官也会希望看到考生的创新思维，这可能意味着将传统菜品以新的方式重新演绎，或者创造全新的菜品，考生需要在保持菜品口味平衡的同时，展现出自己的独特风格和创意。

3、菜品的呈现：在高级厨师的考核中，菜品的外观和摆盘同样重要，考生需要展现出良好的视觉审美能力，使得菜品不仅味道美妙，而且在视觉上也能吸引人。

4、卫生与食品安全：在准备菜品的过程中，考生必须遵守严格的卫生标准和食品安全规定，这包括正确处理食材、避免交叉污染、确保食物在安全的温度下烹饪和储存等。

5、时间管理：考试时通常会有时间限制，考生需要在规定时间内完成所有菜品的准备和烹饪，这不仅考验了考生的烹饪速度，也考验了他们在压力下的工作效率和组织能力。

6、理论知识：虽然重点是实践技能，但理论知识也是不可或缺的，考生需要对食材的性质、营养学、食品卫生、烹饪方法等有深入的了解。

为了准备高级厨师证的考试，考生可以通过以下方式提升自己的技能：

- 参加烹饪课程和研讨会，学习新的技巧和趋势。

- 阅读专业书籍和杂志，了解行业动态和新技术。

- 实习或工作于不同的厨房，以获得实际操作经验。

- 练习制作多样化的菜品，以提高自己的适应能力和创新能力。

- 学习摆盘艺术，提升菜品的视觉效果。

- 关注食品安全和卫生法规，确保在实践中严格遵守。

考取高级厨师证是一个全面评估烹饪技能的过程，它不仅仅是关于做出几道特定的菜品，而是关于展现一个厨师的综合能力，包括技术、创新、审美和理论知识，考生应该全面提升自己的烹饪技能，以便在考试中表现出色。