考中级厨师证的题目通常涵盖多个方面，包括食材知识、烹饪技巧、卫生安全标准、菜品制作流程等，以下是一些可能出现在中级厨师证考试中的题目类型和例子：

1、食材识别与选择：

- 请列举适合做红烧的鱼类并解释原因。

- 描述如何挑选新鲜蔬菜的标准。

2、刀工技巧：

- 展示如何正确切割葱花、丁、片、丝等基本刀法。

- 解释如何使用菜刀进行拍姜、剁蒜的操作。

3、烹饪方法：

- 描述清蒸鱼的步骤和注意事项。

- 解释煎、炒、炸、烹的区别及适用场合。

4、调味与配菜：

- 根据提供的菜单设计合适的调味方案。

- 讨论如何平衡菜品的色香味。

5、菜品制作：

- 提供一道传统川菜的制作流程。

- 演示如何制作宫保鸡丁，并解释关键步骤。

6、食品安全与卫生：

- 阐述食品交叉污染的预防措施。

- 描述正确的食品保存方法和温度控制。

7、厨房管理：

- 讨论如何有效管理厨房库存。

- 解释厨房设备的日常维护和清洁工作。

8、营养学基础：

- 描述均衡膳食的构成要素。

- 讨论不同烹饪方式对食物营养成分的影响。

9、创新菜品开发：

- 设计一款结合传统与现代元素的创新菜品。

- 分析当前餐饮市场的趋势，并提出相应的菜品改良建议。

10、服务与沟通技巧：

- 如何在接待顾客时展现专业素养。

- 处理顾客投诉的正确方式。

考试形式可能包括笔试、实操演练和口试，笔试部分主要测试理论知识，实操演练则考查实际操作技能，口试部分可能涉及对菜品制作的即兴讲解或对特定问题的答辩。

为了准备这些题目，考生需要系统学习相关的烹饪理论，掌握各种烹饪技巧，了解食品安全法规，并且通过实践来提高操作熟练度，关注餐饮行业的最新动态和趋势也是必要的，这有助于在创新菜品开发和服务沟通方面展现出色的表现。

具体的考试内容和形式可能会根据地区、认证机构以及最新的行业标准有所不同，准备考试时应当参考最新的考试大纲和指南，以确保全面覆盖所有必要的知识点和技能。