国家认可厨师证的签发机关主要是由各国或地区的相关政府部门、职业资格认证机构或者专门的厨师协会负责，这些机关通常负责制定厨师职业资格标准、组织考试和评估，以及颁发相应的证书，以下是一些国家和地区的具体例子：

1、中国：国家认可的厨师证主要由人力资源和社会保障部门下属的职业技能鉴定中心负责签发，中国的厨师资格证书分为初级、中级、高级和技师等级，通过相应的理论和实操考试后，可以获得相应级别的职业资格证书，中国烹饪协会也会颁发一些行业认可的证书。

2、美国：在美国，没有统一的国家认可厨师证，但有一些行业认可的认证，如美国烹饪联合会（american culinary federation, acf）提供的认证，acf提供多个级别的认证，包括学徒级、厨师级、行政厨师级和大师厨师级，通过acf的考试可以获得相应的证书和徽章。

3、英国：在英国，厨师资格认证主要由行业组织如英国餐饮协会（people 1st）和英国烹饪协会（craft guilds of chefs）等提供，这些组织提供不同级别的认证，从基础到高级，包括专业厨艺证书和学徒资格。

4、法国：法国以其严格的厨师培训体系而闻名，其中最著名的是法国蓝带（le cordon bleu）和其他烹饪学校，在法国，成为认证厨师通常需要通过专业的烹饪学校培训，并通过国家认可的考试，法国还有一些专业组织，如法国厨师协会（syndicat national des cuisiniers fransçais），提供行业认证。

5、澳大利亚：在澳大利亚，技术和继续教育（technical and further education, tafe）学院提供各种级别的烹饪课程，包括商业烹饪证书和文凭，澳大利亚烹饪协会（culinary australian food professional association, cafpa）也提供专业认证。

6、加拿大：加拿大的情况与美国类似，没有统一的国家认可厨师证，但有一些行业认可的认证，如加拿大烹饪联合会（canadian culinary federation, ccf）提供的认证，ccf提供多个级别的认证，包括学徒级、厨师级、行政厨师级和大师厨师级。

不同国家和地区的厨师证签发机关可能有所不同，但它们通常都是政府认可的机构或行业组织，负责制定标准、组织考试和颁发证书，这些证书对于厨师的职业发展和就业非常重要，因为它们证明了持证人具备一定的专业技能和知识水平。