在现代社会，食品安全和卫生问题越来越受到人们的关注，单位食堂作为员工日常饮食的主要场所，其食品安全和卫生状况直接关系到员工的身体健康和工作效率，单位食堂厨师是否必须持有厨师证成为了一个值得探讨的问题，下面，我们将从几个方面来分析这个问题。

从法律法规的角度来看，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产经营的人员应当具备相应的专业知识和技能，取得相应的资格证书，这意味着，单位食堂的厨师在从事食品加工、制作等工作时，必须具备一定的专业知识和技能，以确保食品安全和卫生，从这个角度来看，单位食堂的厨师是必须要有厨师证的。

从食品安全和卫生的角度来考虑，单位食堂的厨师持有厨师证，意味着他们具备了一定的食品安全和卫生知识，能够在实际工作中严格遵守食品安全和卫生规定，有效预防食品安全事故的发生，持有厨师证的厨师在烹饪技艺方面也有一定的保障，能够为员工提供更加美味、营养的餐食，有利于提高员工的满意度和工作效率。

从单位形象和员工福利的角度来看，单位食堂的厨师持有厨师证，不仅能够提升单位的形象，显示出单位对员工福利的重视，还能够为员工提供更加优质的餐饮服务，提高员工的幸福感和归属感，这对于单位的长远发展具有积极的推动作用。

我们也应看到，目前并非所有的单位食堂都要求厨师持有厨师证，这主要是因为一些单位食堂的规模较小，人员流动性较大，以及厨师证的考取和培训成本较高等原因，但这并不意味着这些单位食堂可以忽视食品安全和卫生问题，相反，这些单位食堂更应该加强对厨师的培训和管理，确保食品安全和卫生。

从法律法规、食品安全和卫生、单位形象和员工福利等方面来看，单位食堂的厨师是必须要有厨师证的，这不仅有助于保障食品安全和卫生，还能够提高员工的饮食质量，提升单位形象和员工满意度，对于规模较小、人员流动性较大的单位食堂，也应加强对厨师的培训和管理，确保食品安全和卫生，只有这样，才能为单位的发展创造良好的内部环境，为员工的健康和幸福提供有力保障。