在探讨“以前的三级厨师证现在几级可以用”这一问题时，我们首先需要了解厨师证的等级划分及其演变历程，厨师证作为衡量一个厨师专业技能和理论知识水平的重要凭证，在我国餐饮界有着举足轻重的地位，随着餐饮行业的不断发展和职业标准的逐步完善，厨师证的分级标准也经历了一系列的调整与改革。

在过去，我国的厨师资格认证主要分为初级、中级和高级三个等级，分别对应一级、二级和三级厨师证，这一体系旨在通过不同级别的考核，确保厨师具备相应的烹饪技能和专业知识，以满足餐饮业对人才的不同需求，随着餐饮行业的快速发展和对高技能人才需求的增加，原有的三级划分已难以满足行业发展的实际需求。

近年来，我国对职业技能等级制度进行了重大改革，将原来的五级技能等级简化为初级工、中级工、高级工、技师和高级技师五个等级，在这一新的制度下，“以前的三级厨师证”即高级厨师证，其对应的等级和可用性也随之发生了变化。

根据新制度的规定，持有原三级厨师证的厨师，其证书在新制度下仍然具有一定的效力，这是因为，虽然等级划分方式有所调整，但高级厨师证所代表的专业技能和知识水平并未改变，依然能够证明持证人具备较高的烹饪技艺和理论素养，在求职或从业过程中，持有原三级厨师证的厨师仍然可以凭借该证书证明自己的专业能力。

需要注意的是，随着职业技能等级制度的不断完善和行业标准的日益提高，持有原三级厨师证的厨师在面对一些高端餐饮岗位或特定职业发展路径时，可能会遇到一定的限制，这是因为新制度下的技师和高级技师等级对于专业技能和理论知识有着更高的要求，而这些要求在原三级厨师证的考核内容中并未完全涵盖。

对于持有原三级厨师证的厨师而言，要想在职业生涯中取得更大的发展，就需要不断学习和提升自己的专业技能和理论知识，这包括但不限于参加更高级别的职业技能培训、考取新制度下的技师或高级技师证书等，通过这些努力，不仅可以使自己的专业技能得到进一步提升，还能够更好地适应餐饮行业的发展需求，为自己的职业生涯开辟更广阔的空间。

“以前的三级厨师证”在新的技能等级制度下仍然具有一定的可用性，但持有者需要根据自身的职业发展规划和行业需求，不断学习和提升自己的专业技能和理论知识，以适应餐饮行业的不断变化和发展。