在美食的世界里，一级厨师证是一个非常有分量的头衔，以前一级厨师证叫什么名字呢？这个问题似乎有些难以回答，因为在不同的国家和地区，一级厨师证的名字可能会有所不同，我们可以通过回顾历史来了解一下这个证书的起源和发展。

我们需要明确一点，那就是一级厨师证并不是一个统一的名称，在不同的国家和地区，一级厨师证可能被称为“高级厨师证”、“大厨证”、“特级厨师证”等等，这些证书都是对厨师技艺的一种认可和证明，意味着他们已经具备了一定的烹饪技能和丰富的实践经验。

以前的一级厨师证并没有一个统一的名称，在上世纪80年代和90年代，中国的餐饮业刚刚起步，厨师们的职业技能和水平相对较低，当时的一级厨师证并没有什么特别的名字，只是简单地称为“一级厨师证书”。

随着中国餐饮业的快速发展，厨师们的职业技能和水平也在不断提高，为了更好地评价和激励厨师们的工作，中国烹饪协会于2003年推出了全国烹饪技能等级鉴定制度，这一制度将厨师分为五个等级，从初级到高级，其中一级厨师是最高等级，为了与国际接轨，中国烹饪协会还将这一制度与国际烹饪联合会(ICCA)的标准进行了对接。

在国际上，美国的厨师证通常被称为Culinary Artsdegree(烹饪艺术学位),这是一种专门为有志于从事餐饮行业的人设计的学位课程，这种课程通常包括理论学习和实践操作两个部分，学生可以在学习过程中获得丰富的烹饪知识和技能，而在美国，厨师证的等级划分与ICCA的标准相对应，分为多个等级，包括Sous Chef(副主厨)、Chef de Partie(副主厨)等。

在日本，厨师证的等级划分与中国的烹饪技能等级鉴定制度类似，分为多个等级，从初级到高级，日本的厨师证通常被称为“料理师资格认定”，这是日本政府为了保障食品安全和提高餐饮服务质量而设立的一项认证制度，通过这项认证，厨师可以获得一定的法律地位和权益，如在求职、晋升等方面享有优先权。

无论是在中国还是在其他国家，一级厨师证都是对厨师技艺的一种认可和证明，虽然这个证书可能没有一个统一的名称，但它都代表着一个厨师在烹饪领域的专业水平和实力，而随着全球餐饮业的发展，我们相信这些证书将会越来越受到重视和尊重。