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随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，对美食的需求也越来越高，而在美食的背后，是一群拥有专业技能的高级厨师们，他们通过不断学习和实践，将食材变成一道道美味佳肴，让人们在享受美食的同时，也能够感受到烹饪的魅力，为了更好地了解高级厨师们的专业水平和技能，我们特意整理了一份高级厨师证试题答案大全最新版，希望对大家有所帮助。
热能与营养学基础题(共20题)
1、食物中的热量主要来源于哪几种营养素？
答：食物中的热量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2、什么是食物的热价？
答：食物的热价是指每克食物在体内完全氧化时所释放的热量，单位为kJ/g。
3、以下哪个不是常见的蛋白质来源？
答：植物性蛋白质。
4、维生素C的主要作用是什么？
答：维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等多种生理功能。
5、以下哪种食物中含钙量最高？
答：奶制品(如牛奶、酸奶等)。
6、人体所需的膳食纤维主要存在于哪些食物中？
答：水果、蔬菜、全谷类食品等。
7、以下哪种食物中含脂肪量最高？
答：坚果类(如核桃、杏仁等)。
8、人体所需的维生素D主要来源于哪些食物？
答：鱼肝油、鱼类、蛋黄等。
9、以下哪种食物中含有丰富的钾元素？
答：香蕉、土豆、番茄等。
10、人体每天所需的蛋白质摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。
11、以下哪种食物中含有丰富的铁元素？
答：红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
12、人体每天所需的碳水化合物摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入45-65克的碳水化合物。
13、以下哪种食物中含有丰富的锌元素？
答：牡蛎、瘦肉、豆类等。
14、人体每天所需的脂肪摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入总能量的20-30%。
15、以下哪种食物中含有丰富的硒元素？
答：巴西坚果、鸡蛋、鱼类等。
16、人体每天所需的维生素B族摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入0.8-1.2毫克的维生素B1,0.9毫克的维生素B2,1.2毫克的维生素B3,16毫克的维生素B6,2.4毫克的维生素B12。
17、以下哪种食物中含有丰富的维生素E元素？
答：植物油、坚果类、种子类等。
18、人体每天所需的维生素A摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入800微克的维生素A。
19、以下哪种食物中含有丰富的胡萝卜素？
答：胡萝卜、南瓜、甜椒等。
20、人体每天所需的维生素C摄入量一般为多少？
答：成年人每天需要摄入90毫克的维生素C。
烹饪技巧与知识题(共20题)
21、炒菜时，为什么要先放葱姜蒜？
答：葱姜蒜具有增香提味的作用，同时还能去腥解腻。
22、炖肉时，如何使肉质更加鲜嫩？
答：可以先将肉用开水焯一下，然后再炖制；也可以加入一些酸性食材(如醋、柠檬汁等),以中和肉的碱性，使肉质更加鲜嫩。
