在现代社会，餐饮业作为一个与人们日常生活息息相关的行业，吸引了大量的创业者，由于缺乏专业知识和管理经验，许多餐饮企业在招聘员工时存在一定的问题，尤其是在厨师这一岗位上，很多企业为了节省成本，没有要求员工持有厨师证就直接录用，这种做法虽然在短期内能够降低企业的人力成本，但在长期来看，却可能导致一系列的问题，没有厨师证的员工在炒菜过程中出现问题，企业应该如何处罚员工呢？

我们需要明确的是，没有厨师证的员工在炒菜过程中出现问题，并不意味着他们就是故意的，很多时候，这类问题是由于员工自身的技能不足或者对食品安全知识了解不够导致的，企业在处罚员工时，应当以教育为主，引导员工提高自身素质和技能，而不是简单地进行惩罚。

对于没有厨师证的员工，企业可以采取以下几种方式进行处罚：

1、培训和教育：企业应当为没有厨师证的员工提供专业的培训和教育，帮助他们掌握基本的烹饪技能和食品安全知识，通过这种方式，员工可以在一定程度上提高自己的工作能力，减少犯错的可能性。

2、调整岗位：对于没有厨师证的员工，企业可以根据他们的实际能力和表现，适当地调整其岗位，将他们安排到其他不需要特殊技能的工作岗位，如服务员、收银员等，这样既能保证企业的正常运营，又能避免因个别员工的问题影响整体形象。

3、警告和约谈：对于屡教不改的员工，企业可以给予警告或者约谈，在警告或约谈过程中，要求员工认识到自己的错误，并承诺以后不再犯类似错误，企业还可以要求员工在一定时间内取得厨师证，否则将面临更严重的处罚。

4、解除劳动合同：对于屡次违规的员工，企业可以考虑解除其劳动合同，在解除合同前，企业应当充分考虑员工的实际情况，确保其合法权益得到保障，企业还应当及时向相关部门报告解除劳动合同的情况，以便为员工办理相关手续。

5、法律责任：如果员工在炒菜过程中出现严重问题，导致顾客食物中毒或者其他严重后果，企业不仅要承担相应的法律责任，还需要对受害人进行赔偿，企业在招聘员工时，应当严格把关，确保新员工具备必要的职业技能和资质。

对于没有厨师证的员工，企业在处罚时应当注重教育和引导，而非简单地进行惩罚，只有这样，才能真正解决问题，提高企业的管理水平和服务质量，企业还应当加强内部管理，完善用人制度，确保招聘到合适的员工，为顾客提供安全、美味的餐饮服务。