1、烹饪基础知识：包括食材的选择、加工和保存，以及烹饪方法的基本原理，这是厨师必须要掌握的基础知识，也是考核的重点之一。

2、菜肴制作技能：包括各种菜肴的制作方法和技巧，如冷热菜的制作、汤类的制作、烘焙类的制作等，这些技能需要在实践中不断积累和提高。

3、食品安全与卫生：这是厨师必须严格遵守的规定，包括食品原材料的选择、加工、储存和成品的分装等环节，还需要掌握常见的食品中毒症状和预防措施。

4、餐饮服务与管理：包括餐厅的布局设计、服务流程、客户沟通等方面的知识，这对于提高顾客满意度和餐厅经营效益非常重要。

5、创新与研发能力：随着社会的发展和人们口味的变化，厨师需要不断创新和研发新菜品，以满足市场需求，具备一定的创新和研发能力也是高级厨师证考试的重要内容之一。

高级厨师证考试不仅要求考生具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，还需要具备良好的创新能力和服务意识，只有全面掌握这些方面的知识，才能成为一名合格的高级厨师。