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在餐饮行业中，厨师是一个非常重要的角色，他们不仅需要具备精湛的烹饪技艺，还需要了解食品安全、营养搭配等方面的知识，为了提高厨师的专业水平，许多厨师都会选择考取中级厨师证，考中级厨师证的题目都有哪些呢？本文将为大家详细介绍。
基本知识题
1、请问中国的传统四大菜系分别是什么？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
2、西红柿炒鸡蛋是哪位著名厨师发明的？
答：鲁菜名厨陈建民。
3、请问中国著名的八大菜系分别是哪些？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
4、请问中国传统的烹饪方法有哪些？
答：炖、煮、炒、蒸、烧、烤、炸、拌等。
5、请问中国传统的烹饪技巧有哪些？
答：刀工、火候、调料、配色等。
食品安全与卫生知识题
1、请问食品储存的温度应该控制在多少度？
答：食品储存的温度应该控制在0-4°C。
2、请问食品加工过程中应该注意哪些卫生问题？
答：保持个人卫生、操作台卫生、工具卫生等。
3、请问食品加工过程中应该避免使用哪些食品？
答：过期食品、变质食品、有毒有害物质污染的食品等。
4、请问食品添加剂的作用有哪些？
答：改善食品口感、延长保质期、增加营养成分等。
5、请问食品添加剂的使用应该遵循哪些原则？
答：合法合规、适量适度、安全可靠等。
烹饪技艺题
1、请问如何制作一道美味的宫保鸡丁？
答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)炒香调料；(4)加入鸡丁翻炒；(5)加入花生米和葱花翻炒均匀；(6)出锅装盘。
2、请问如何制作一道美味的鱼香肉丝？
答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)炒香调料；(4)加入肉丝翻炒；(5)加入木耳和胡萝卜丝翻炒均匀；(6)出锅装盘。
3、请问如何制作一道美味的地三鲜？
答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)炒香调料；(4)加入茄子、土豆和青椒翻炒；(5)加入蒜末和生抽翻炒均匀；(6)出锅装盘。
4、请问如何制作一道美味的清蒸鱼？
答：(1)准备食材；(2)处理食材；(3)摆放蒸盘；(4)倒入蒸鱼豉油；(5)撒上葱花和姜丝；(6)将鱼放入蒸盘；(7)大火蒸10-15分钟；(8)出锅装盘。
营养搭配知识题
1、请问什么是蛋白质？它对人体有什么作用？
答：蛋白质是生物体的主要组成成分，具有构成细胞、维持生命活动等多种功能。
2、请问什么是碳水化合物？它对人体有什么作用？
答：碳水化合物是人体能量的主要来源，参与细胞代谢和生理活动。
3、请问什么是脂肪？它对人体有什么作用？
答：脂肪是人体能量的重要来源，参与细胞代谢和生理活动，同时也是维生素A、D、E和K的溶剂。
