高级厨师证是一种专业资格证书，它是对厨师技能和知识水平的认可，这种证书通常包括几个专业类别，每个类别都有其特定的知识和技能要求，以下是一些常见的高级厨师证专业类别：

1、西餐烹饪：这个类别涵盖了各种西方的烹饪技术，包括法式、意式、美式等，学习者将学习如何制作各种西餐，如牛排、披萨、意大利面等，他们还将学习如何使用各种厨房设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

2、中餐烹饪：这个类别主要关注中国的烹饪技术和传统菜肴，学习者将学习如何制作各种中式菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋排骨等，他们还将学习如何使用各种中国厨房设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

3、糕点烘焙：这个类别主要关注糕点和面包的制作，学习者将学习如何制作各种甜点和面包，如蛋糕、饼干、面包等，他们还将学习如何使用各种烘焙设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

4、海鲜烹饪：这个类别主要关注海鲜的烹饪技术，学习者将学习如何处理和烹饪各种海鲜，如鱼、虾、蟹等，他们还将学习如何使用各种厨房设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

5、素食烹饪：这个类别主要关注素食的烹饪技术，学习者将学习如何制作各种素食菜肴，如蔬菜炒饭、素肉汤等，他们还将学习如何使用各种厨房设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

6、快餐烹饪：这个类别主要关注快速制作的食品的烹饪技术，学习者将学习如何制作各种快餐食品，如汉堡、炸鸡、热狗等，他们还将学习如何使用各种厨房设备和工具，以及如何进行食品安全和卫生管理。

7、酒店管理：这个类别不仅关注烹饪技术，还关注酒店运营和管理的知识，学习者将学习如何管理和运营一家餐厅或酒店，包括人员管理、财务管理、营销策略等。

8、营养学：这个类别主要关注食品的营养价值和健康效果，学习者将学习如何根据人体需要设计和制作健康的食品，以及如何进行营养咨询和管理。

就是一些常见的高级厨师证专业类别，每个类别都有其独特的知识和技能要求，但所有的类别都旨在提高厨师的专业技能和知识水平，以提供更好的食品和服务给消费者。