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中级厨师证考试题及答案详解
随着餐饮行业的不断发展，厨师这一职业也越来越受到人们的关注，为了提高厨师的专业技能和素质，各级厨师协会都会组织相应的考试，其中中级厨师证考试就是一项重要的选拔活动，本文将为大家详细介绍中级厨师证考试的题型及答案，帮助大家更好地备考。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材不宜长时间保存？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：D
解析：鱼肉中含有较多的水解酶，容易分解蛋白质，导致变质，鱼肉不宜长时间保存。
2、下列哪种调料可以增加食物的香气？
A. 食盐
B. 白糖
C. 醋
D. 辣椒粉
答案：C
解析：醋中的乙酸可以与食物中的脂肪发生反应，产生香气，醋可以增加食物的香气。
3、下列哪种烹饪方法适合煮蛋？
A. 炒
B. 蒸
C. 煎
D. 炖
答案：B
解析：煮蛋时，应选择蒸的方法，这样可以使蛋壳完整，蛋黄蛋白口感更好。
4、下列哪种食材适合做炖菜？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
答案：A
解析：炖菜时，应选择猪肉等瘦肉类食材，因为这类食材含水量较高，炖出的菜肴口感鲜美。
5、下列哪种调料适合用来腌制肉类？
A. 食盐
B. 白糖
C. 醋
D. 辣椒粉
答案：A
解析：腌制肉类时，应使用食盐等咸味调料，以便保持肉类的原汁原味。
判断题(每题2分，共20分)
6、炒菜时，先放油热锅再放菜是错误的。()
答案：错误，炒菜时应先放菜后放油，这样可以避免菜叶粘锅。
7、食物中的维生素C在高温下会破坏。()
答案：正确，高温会使维生素C失去活性，因此在烹饪过程中应尽量减少加热时间。
8、糖可以用来腌制水果。()
答案：正确，糖可以增加水果的甜度，同时还可以抑制细菌滋生，延长水果的保质期。
9、炒菜时加入淀粉可以使菜肴更嫩滑。()
答案：正确，淀粉在高温下会形成胶体结构，包裹在蔬菜表面，使其更加嫩滑。
10、食物中的脂肪含量越高，热量越高。()
答案：正确，脂肪是高热量的食物来源之一，因此在饮食中应适量摄入。
简答题(每题10分，共30分)
11、请简述炒菜的火候掌握要点。(答对一个要点给5分)
答：炒菜时应根据食材的不同特点掌握火候，蔬菜类食材火候要快一些，肉类食材火候要慢一些；初学者应先用大火快速翻炒，待食材熟透后再转小火慢慢翻炒；同时要注意观察锅中食材的颜色和状态，及时调整火力。
12、请简述如何制作红烧肉。(答对一个步骤给5分)
答：制作红烧肉的步骤如下：1)将五花肉切块，焯水去血水；2)锅中加油，放入冰糖熬化成红色；3)加入五花肉翻炒至表面微黄；4)加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶等调料翻炒均匀；5)加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；6)炖至肉质软烂即可出锅。
