在90年代，中国的经济改革和对外开放政策使得餐饮业得到了空前的发展，越来越多的人选择从事厨师这个职业，为了提高厨师的专业素质和技能，各地纷纷开展了厨师证的考试和发放工作，随着时代的发展，一些旧的厨师证已经不能满足现代餐饮业的需求，因此如何换新证书成为了一个亟待解决的问题。

我们需要了解什么是厨师证，厨师证是由国家人力资源和社会保障部门颁发的一种职业资格证书，它是衡量一个厨师专业技能和素质的重要标志，在90年代，厨师证的考取非常严格，需要经过专业的培训和考试才能获得，由于当时厨师证的管理和监管不够完善，导致一些不合格的人员也拿到了厨师证，这对于餐饮业的发展造成了一定的影响。

如何换新证书呢？需要明确的是，旧的厨师证已经不能继续使用，因为它已经不符合现代餐饮业的需求，持有旧证书的人员需要重新参加培训和考试，以获得新的厨师证，具体的操作步骤如下：

1、了解最新的厨师证考试标准和要求，由于餐饮行业的发展和技术的进步，新的厨师证考试标准和要求已经发生了很大的变化，持有旧证书的人员需要提前了解这些变化，以便做好充分的准备。

2、参加专业的培训课程，为了顺利通过新的厨师证考试，持有旧证书的人员需要参加专业的培训课程，学习新的烹饪技巧和知识，这些培训课程通常由餐饮行业的专业机构提供，包括线上和线下两种形式。

3、报名参加新的厨师证考试，在完成培训课程后，持有旧证书的人员可以报名参加新的厨师证考试，考试通常分为理论知识和实际操作两个部分，主要测试考生的烹饪技能、食品安全知识以及沟通协调能力等方面的素质。

4、通过考试并领取新的厨师证，如果考生在考试中表现优秀，那么他们将有机会获得新的厨师证，新的厨师证是根据国家相关法律法规制作的，具有更高的权威性和认可度，持有新证书的人员将更容易找到满意的工作机会，同时也能够为自己的职业发展奠定更坚实的基础。

对于90年代的厨师来说，换新证书是一个必然的选择，只有通过不断学习和提高自己的专业素质，才能在这个竞争激烈的行业中立足，而对于现在的厨师来说，更是要时刻关注行业动态和政策变化，积极参加培训和考试，以便及时更新自己的知识和技能。