1、食品安全法律法规：厨师在工作中需要严格遵守国家的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，这些法律法规规定了食品生产、加工、储存、运输等方面的要求，以确保食品安全，考试中会涉及这些法律法规的基本内容和实际应用。

2、食品营养学知识：厨师需要具备一定的食品营养学知识，以便在烹饪过程中合理搭配食材，保证菜品的营养价值，考试中可能会涉及食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量和作用，以及如何根据不同人群的需求进行膳食搭配。

3、食品微生物学知识：食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长规律及其对食品质量的影响的科学，厨师需要了解食品微生物学的基本知识，以便在烹饪过程中预防食品污染，考试中可能会涉及微生物的分类、生长条件、繁殖速度等内容。

4、烹饪原理与技巧：厨师需要掌握各种烹饪方法的原理和技巧，以便根据不同的菜品特点进行合理的烹饪，考试中可能会涉及炒、炖、煮、蒸、炸、烤等各种烹饪方法的基本原理和操作要领。

5、调味品知识：调味品是影响菜肴口味的重要因素，厨师需要了解各种调味品的性质、作用和使用方法，考试中可能会涉及盐、糖、酱油、醋、味精等各种调味品的相关知识。

6、中式烹调技艺：中式烹调技艺是中国餐饮文化的重要组成部分，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等多种地方特色菜系，厨师需要熟练掌握各种中式烹调技艺，以便为顾客提供美味的中式菜肴，考试中可能会涉及川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各种地方特色菜系的基本特点和烹饪方法。

7、西式烹调技艺：西式烹调技艺是国际餐饮文化的重要组成部分，包括法国菜、意大利菜、德国菜等多种西方特色菜系，厨师需要熟练掌握各种西式烹调技艺，以便为顾客提供美味的西式菜肴，考试中可能会涉及法国菜、意大利菜、德国菜等各种西方特色菜系的基本特点和烹饪方法。

8、厨房卫生与安全知识：厨师需要严格遵守厨房卫生与安全规定，确保厨房环境整洁、设备完好，防止食物污染和意外事故的发生，考试中可能会涉及厨房卫生与安全的基本要求和注意事项。

9、餐饮服务知识：厨师不仅要擅长烹饪，还需要具备一定的餐饮服务知识，以便为顾客提供优质的用餐体验，考试中可能会涉及餐饮服务的基本礼仪、服务流程、顾客沟通等方面的内容。

厨师证理论知识考试涵盖了食品安全法律法规、食品营养学知识、食品微生物学知识、烹饪原理与技巧、调味品知识、中式烹调技艺、西式烹调技艺、厨房卫生与安全知识以及餐饮服务知识等多个方面，通过学习这些知识，厨师可以更好地为顾客提供美味健康的菜肴，同时也能提高自己的职业素养和竞争力。