厨师长是餐厅中非常重要的角色，他们负责监督和管理整个厨房的运作，厨师长必须有厨师证吗？这个问题一直存在争议。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产、经营活动的单位应当依法取得营业执照，并按照规定进行登记，而在这些单位中，厨师长的职责是非常重要的，如果厨师长没有相应的资格证书，就无法胜任这个职位。

持有厨师证可以证明一个人具备一定的厨艺水平和技能，在考试过程中，考生需要通过一系列的测试和实践来展示自己的厨艺能力，只有通过了这些考核，才能获得厨师证书，这意味着，一个拥有厨师证的人至少具备一定的厨艺基础和技能，能够独立完成一些复杂的菜肴制作。

持有厨师证也是保障食品安全的重要措施，在餐厅中，食品安全是至关重要的，如果厨师长没有相关的资格证书，就无法保证食品的质量和安全，相反，如果厨师长持有厨师证，就意味着他已经接受了专业的培训和考核，具备了一定的食品安全意识和管理能力，这样一来，不仅可以提高餐厅的信誉度，还可以避免因为食品安全问题而带来的法律风险和经济损失。

也有一些人认为，厨师长并不一定需要持有厨师证，他们认为，在实际工作中，厨师长的能力和经验比证书更重要，这种观点也有一定的道理，毕竟，每个人的学习速度和方式都不同，有些人可能需要更长时间才能掌握一定的厨艺技巧和知识，有些厨师长可能已经在行业中工作了很长时间，积累了丰富的经验和技能，即使没有拿到证书也能胜任这个职位。

从目前的情况来看，厨师长最好还是持有厨师证比较好，这不仅可以提高他们的职业素养和竞争力，还可以保障食品安全和消费者的利益，对于那些已经具备一定经验和能力的厨师长来说，我们也应该给予更多的支持和鼓励，让他们在实践中不断成长和进步。