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厨师证中级考试是厨师行业中的一项重要认证，对于想要在厨艺上更进一步的厨师来说，这是一次难得的机会，本文将为大家提供一份关于厨师证中级考试的试题及答案，帮助大家更好地了解考试内容，为考试做好充分的准备。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种调料不属于中国四大菜系之一？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 鲁菜
答案：D
2、以下哪种食材不属于海鲜类？
A. 虾仁
B. 螃蟹
C. 鲍鱼
D. 鱼头
答案：D
3、以下哪种烹饪方法不属于炒菜？
A. 煎
B. 炸
C. 炖
D. 蒸
答案：C
4、以下哪种食材不适合炖汤？
A. 鸡肉
B. 排骨
C. 豆腐
D. 蔬菜
答案：D
5、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A. 糖
B. 盐
C. 醋
D. 酱油
答案：B
6、以下哪种烹饪方法适合烤肉？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：D
7、以下哪种食材适合做火锅底料？
A. 青菜
B. 豆芽
C. 粉丝
D. 金针菇
答案：D
8、以下哪种调料适合用来拌凉菜？
A. 糖
B. 盐
C. 醋
D. 辣椒油
答案：C
9、以下哪种烹饪方法适合做红烧肉？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：C
10、以下哪种食材适合做煲仔饭？
A. 米饭
B. 面条
C. 馒头
D. 包子
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、中国四大菜系分别是：______、______、______、______。
答案：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。
12、在炖汤时，需要先将肉类焯水的原因是什么？______。
答案：去除血水和杂质。
13、在烤肉时，需要先将肉类腌制的原因是什么？______。
答案：使肉类更加入味。
14、在拌凉菜时，需要加入适量的糖和醋的原因是什么？______。
